-

Come si fà il formaggio..cos'è il formaggio..il latte..quanti tipi di latte ci sono..a cosa serve il latte..

FORMAGGIO FATTO IN CASA

Utili consigli sù come farvi il FORMAGGIO a casa vostra:
1 Versare 3 litri di LATTE crudo in una pentola d'acciaio o di alluminio.
2 Riscaldare il latte fino a 39-40° mantenendolo in agitazione.
3 Aggiungere 2 ml di caglio (30 gocce) e mescolare bene.
4 Preriscaldare il forno a 30-40° ed introdurre la pentola.
5 Attendere circa 30 minuti per consentire al caglio di rassodare bene la cagliata.
6 Eseguire la rottura della cagliata con dei tagli incrociati in modo da ottenere dei quadrati con lato 3x3 cm. (si può usare il coltello lungo non seghettato).
7 Lasciare riposare per 5 minuti.
8 Con un piattino o spatola rompere ancora la cagliata delicatamente in senso orizzontale,per ottenere dei cubetti dalle dimensioni di una nocciola.
9 Lasciare depositare la cagliata e intanto togliere il siero.
10 Con una schiumarola introdurre la cagliata in una fuscella o cestino forato,si può usare anche un piccolo scolapasta.
11 Posizionare i contenitori sul gocciolatoio del lavandino per consentire lo spurgo;
coprire con un celophan per tenerli al caldo o introdurli nel forno tiepido.
12 Dopo 15 minuti rivoltare;ripetere per 2/4 volte ogni 30 min.
13 Si puo mangiare dopo 4-5 ore,quando ha finito lo spurgo;si conserva in frigo per 2 giorni.
Buon Appetito

Tutte le femmine dei  mammiferi producono latte dopo la nascita dei loro piccoli; in Italia gli animali che vengono munti per la trasformazione del latte in formaggi sono: le mucche, le capre, le pecore e le bufale.

La qualità del latte può variare in base alla specie, alla razza e soprattutto in base all'alimentazione che l'allevatore dà ai suoi animali.
Il latte è ricco di acqua ma anche di numerosissimi nutrienti come vitamine,minerali,proteine,zuccheri e grassi. Le proteine del latte sono definite ad alto valore biologico per la presenza di tutti gli aminoacidi essenziali per l'organismo.. 
Il latte è un alimento ricco di proteine e di aminoacidi essenziali per una corretta crescita e per molti processi di importanza fondamentale anche in un organismo adulto.Per questi motivi,il suo consumo non dovrebbe essere limitato solo al periodo della crescita,ma dovrebbe continuare nell'età adulta e avanzata,per assicurare,oltre a sali minerali e vitamine,un apporto proteico facilmente assimilabile.
Il latte è un insieme di nutrienti sapientemente dosati dalla natura in una formulazione unica e talvolta anche originale,come nel caso dello zucchero che dal latte stesso prende il nome:lattosio.  Introvabile in natura se non nel latte,il lattosio costituisce il 90% circa dei carboidrati del latte. I carboidrati rappresentano la fonte più importante di energia per il nostro organismo.
Con le proteine e i lipidi,i carboidrati sono i componenti più abbondanti nellatte delle diverse specie animali.
L'impossibilità di digerire il lattosio è alla base della cosiddetta "intolleranza al lattosio",determinata dalla carenza dello specifico enzima deniminato lattasi,cui si associano diversi disturbi intestinali che di fatto impediscono il consumo di latte. Le persone intolleranti al lattosio possono consumare senza alcun problema i formaggi stagionati che non contengono lattosio oppure lo yogurt o altri prodotti fermentati che,pur potendo contenere fino al 70% del lattosio presente nel latte di partenza,sono generalmente ben tollerati. Per ovviare al problema e consentire di beneficiare comunque dell'apporto nutrizionale del latte,esistono prodotti specifici destinati ai soggetti intolleranti al lattosio:sono i latti "ad alta digeribilità" o "delattosati" nei quali il lattosio è stato quasi completamente digerito da appositi enzimi.
Il calcio ed il fosforo sono i minerali più significativi nei prodotti lattiero caseari. Il calcio è un elemento necessario all'organismo durante tutte le diverse fasi della vita,ossia un nutriente essenziale che deve essere assunto giornalmente con gli alimenti. I suoi compiti sono quelli della formazione e del mantenimento delle ossa e dei denti e quelli di regolare e consentire certi processi quali la conduzione degli impulsi nervosi,la contrazione dei muscoli,la coagulazione del sangue. E' proprio il latte e tutti i suoi derivati ad assicurare la massima parte dell'apporto alimentare di calcio. Questo perchè il latte e i suoi derivati,oltre a contenere notevoli quantità di calcio,lo contengono anche in una forma particolarmente facile da assorbire e da utilizzare. 
Il fosforo è spesso considerato insieme al calcio,dato che sono entrambi presenti nell'osso.Il particolare equilibrio tra i due minerali nel  latte e derivati  rende ottimale la biodisponibilità del calcio,favorendo l'assorbimento e l'utilizzazione.
Il latte è un buon apportatore di numerose vitamine. Le vitamine sono composti essenziali,necessari in piccole quantità,che devono essere introdotti con la dieta. Le vitamine sono coinvolte in numerose funzioni indispensabili come la crescita,il metabolismo e il mantenimento della salute. Nel latte sono presenti in maggior quantità la vitamina A,E,e K tra le vitamine liposolubili e la vitamina C,acido folico e riboflavina tra le vitamine idrosolubili.
Per stare bene  è necessario introdurre con l'alimentazione una certa quantità di grassi,ma è altrettanto opportuno non eccedere.I grassi,oltre a fornire energia in maniera concentrata svolgono funzioni indispensabili per la vita:sono componenti fondamentali delle membrane cellulari,trasportano le vitamine liposolubili,sono precursori di composti indispensabili come gli ormoni.Il contenuto di grassi nel latte è moderato,si va dai 3,6 grammi per 100 grammi del latte intero,agli 1,5 del latte parzialmente scremato,fino allo 0,2 del latte totalmente scremato. I grassi del latte sono caratterizzati inoltre da una buona digeribilità e facile utilizzazione.
Per l'equilibrio nutrizionale,quindi,è cruciale riporre una particolare attenzione nell'uso di corrette porzioni dei diversi alimenti tra i quali anche quelli lattiero caseari che sono importantissime fonti di nutrienti nella nostra dieta.
Ci sono vari tipi di latte alimentare: latte fresco pastorizzato è sottoposto ad un unico processo di pastorizzazione entro le 48 ore dalla mungitura ad una temperatura di almeno 72 C° per un tempo di 15 secondi. La pastorizzazione determina la distruzione di tutti i microrganismi patogeni eventualmente presenti nel latte crudo e di una parte di quelli responsabili delle alterazioni del latte,senza però eliminare i preziosi lattobacilli.Si consiglia di consumarlo senza ulteriore trattamento termico(bollitura) per non alterare le sue caratteristiche nutrizionali ed organolettiche,che rimangono molto vicine a quelle del latte crudo. La durata è di 6 giorni e deve essere trasportato e mantenuto in ambienti refrigerati tra 0° e 4°C. Una volta aperto il contenitore,il latte va consumato entro un paio di giorni.
Latte fresco pastorizzato di alta qualità è caratterizzato da un contenuto nutritivo più elevato e proviene da stalle appositamente autorizzate. Anche questo tipo di latte subisce un solo trattamento di pastorizzazione entro 48 ore dalla mungitura.Ha la medesima durabilità del latte fresco pastorizzato.
Latte pastorizzato microfiltrato prima della pastorizzazione,viene sottoposto ad un processo di pulizia filtrandolo tramite membrane dai fori piccolissimi per trattenere la maggior parte dei batteri e delle impurità residue.Lo speciale trattamento tecnologico applicato è finalizzato a consentire una durabilità maggiore:almeno 10 giorni successivi a quello di pastorizzazione.
Latte pastorizzato a temperatura elevata subisce un trattamento termico più intenso del latte fresco,ma inferiore al latte UHT,al fine di prolungare la durabilità.Va mantenuto in frigorifero,dove si conserva per almeno 15 giorni.

Se il latte viene trattato con applicazioni di calore più energiche della pastorizzazione,si riesce a distruggere non solo i microrganismi patogeni ma anche ad inattivare le spore e tutti i microrganismi responsabili delle alterazioni del latte.Questo latte,definito a lunga conservazione,non richiede l'osservanza della catena del freddo e può pertanto raggiungere località anche molto distanti dai centri di produzione.
A questa categoria appartengono: Latte UHT viene sottoposto ad un trattamento termico intenso ma molto rapido (almeno 135°C per non meno di un secondo)seguito dal confezionamento asettico.Ciò consente al prodotto una vita molto più lunga,dai 3 ai 6 mesi a temperatura ambiente.
Latte sterilizzato subisce un trattamento termico simile a quello UHT ,o anche più intenso,del latte già inserito nel contenitore sigillato,tale da distruggere tutti i microrganismi.La durata del prodotto sempre a temperatura ambiente,supera i 6 mesi.Una volta aperta la confezione,tutti i tipi di latte,anche quelli a lunga conservazione,debbono essere conservati in frigorifero ed essere consumati entro un paio di giorni.

Oltre al latte intero,con un contenuto di grasso minimo del 3,50%,troviamo in commercio il latte scremato,con un contenuto di grasso non superiore allo 0,50%,il latte parzialmente scremato,con un contenuto di grasso compreso tra 1,50%-1,80% e il latte delattosato,in questo latte il lattosio si presenta scisso per almeno il 75% in glucosio e galattosio,di conseguenza risulta più tollerabile anche da coloro che hanno difficoltà a digerire il latte normale,per la mancanza ,o la scarsa presenza di lattasi nel loro intestino.

Lo Yogurt è latte fermentato,le caratteristiche e le proprietà dello yogurt dipendono dalla presenza,fino all'atto del consumo,dei microrganismi vivi e vitali,il Ministero della Salute ha stabilito quali batteri devono essere presenti nello yogurt,il Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus,in quantità di 10 milioni per grammo di prodotto.Oggi si sà che imicrobi acidificanti,chiamati lattobacilli,fanno da barriera ai microbi infettivi,aumentando il numero di microbi buoni che nell'intestino hanno una funzione antagonista nei confronti degli altri batteri portatori di infezioni e disturbi gastrointestinali. Con il processo di trasformazione,inoltre,lo yogurt diventa più digeribile del latte sia perchè il lattosio,non assimilabile da tutti,si è traformato in acido lattico,sia perchè le stesse proteine del latte diventano in parte peptidi,cioè proteine predigerite e aminoacidi liberi,che sono i componenti più piccoli delle proteine,assimilabili tal quali dall'organismo. Parenti stretti dello yogurt sono tutti gli altri latti fermentati,una grande famiglia di prodotti ottenuti dalla fermentazione del latte ad opera di numerose famiglie di batteri utili,molti di questi latti utili sono definiti probiotici.

Il burro è anch'esso un derivato del latte ottenuto dalla lavorazione della crema di latte. Caratteristici del latte vaccino e quindi anche del burro,sono gli acidi grassi a catena corta che vi si trovano in quantità relativamente elevata,gli acidi grassi del burro hanno la caratteristica di avere un punto di fusione inferiore alla temperatura del corpo,si sciolgono infatti a 30°C. Questo è un ottimo requisito per la digeribilità,rapidamente assimilati e trasformati dal fegato,questi grassi risultano preziosi anche per chi fà sport. Il burro è una delle poche fonti di vitamina D,importante per il metabolismo del calcio,cioè per un buon sviluppo e la salute delle ossa,contiene anche significative quantità di vitamine liposolubili come la A che favorisce la crescita,protegge le mucose e difende da infezioni. Il burro ,per il suo alto contenuto di grassi è un alimento molto energetico,deve essere assunto nelle giuste quantità e soprattuto non se ne deve abusare.


 

Dal latte possiamo ottenere diversi prodotti: formaggio fresco, formaggio stagionato, yogurt, burro, panna e vari dessert. Il latte lo possiamo trovare anche all'interno di altri alimenti come il gelato, il cioccolato al latte, budini e creme, torte.
Percorso didattico sul formaggio in fattoria,ogni bambino farà un piccolo formaggino che porterà a casa,il primo sale fatto dai bambini partendo dal latte fresco appena munto

Disegno formaggio da colorare..disegno latte da colorare..disegno latticini da colorare..disegno mozzarella da colorare..foto latte..foto formaggio..immagine di prodotti del latte..immagine di formaggi

Fattoria didattica con caseificio..percorso didattico come si fà il formaggio per le scuole in fattoria..agriturismo con prodotti tipici..agriturismo con b&b con camere per bambini e piccoli animali..fattorie didattiche con animali..scuole in fattoria..formaggio fatto in casa..come si fà il formaggio..formaggio stagionato con latte di mucca..formaggio fresco della fattoria..facciamo il formaggio per bambini in fattoria..percorso didattico facciamo il formaggio in fattoria didattica